Le Bavarois

    Pour la génoise:

• 2 œufs
• 75 g de sucre
• 70 g de farine
• 4 cl de lait

    Pour la mousse à la fraise:

• 500G de fraises
• 80G de sucre
• 5 Feuilles de gélatine
• 40Cl de crème fluide entière
• 50G de sucre glace

• - Pour le miroir:
• 250G de fraises
• 50G de sucre
• 2 Feuilles de gélatine

Préparation:

1. Préparez la génoise. Séparez les blancs des jaunes d’œuf. Ajoutez le sucre, la farine et le lait aux jaunes.
2. Montez les blancs en neige et incorporez-les délicatement à la préparation précédente.
3. Versez la pâte dans un moule beurré et faites cuire 12 minutes à 200° sans préchauffer le four.
4. Placez la génoise sur un plat de service avec un cercle pâtissier autour.
5. Préparez la mousse à la fraise. Équeutez et laver les fraises. Mixez les avec le sucre en poudre.
6. Faites ramollir la gélatine dans un bol d'eau froide.
7. Pendant ce temps, mettez la purée de fraises obtenue à chauffer dans une casserole.
8. Une fois la gélatine bien molle, faites-la dissoudre dans la purée de fraises. Laissez tiédir.
9. Battez au fouet électrique la crème fluide et le sucre glace.
10. Ajoutez délicatement les fraises à la chantilly et mélangez bien.
11. Versez la mousse à la fraise sur la génoise et réservez au moins 2 heures au frigo avant de poursuivre.
12. Préparez le miroir. Équeutez et lavez les fraises. Mixez les avec le sucre.
13. Faites ramollir la gélatine dans un bol d'eau froide.
14. Pendant ce temps, mettez la purée de fraises à chauffer dans une casserole.
15. Une fois la gélatine bien molle, la faire dissoudre dans la purée de fruits. Laissez tiédir.
16. Versez le miroir sur la mousse à la fraise et réservez au moins 4 heures au frigo avant de démouler.
17. Pour démouler, passer un couteau lisse tout autour du cercle pour décoller la mousse et lever doucement.
18. Décorez avec quelques fraises supplémentaires.