La forêt noire revisitée
Ingrédients:
(Pour 8 personnes)Pour la génoise
- 125g de sucre
- 110g de farine
- 20g de cacao en poudre
- 4 oeufs
- 1 sachet de levure chimique Pour la garniture
- 500ml de crème liquide à 30%
- 60g de sucre
- 200g de cerise
- kirsch
- vermicelle en chocolat
- 10g de cacao en poudre
- 1 tablette de chocolat au lait
- 1 cuillère à café de vanille
La préparation
La génoise- Dans un saladier, séparer les blancs des jaunes.
- Battre les blancs en neige très ferme avec le sucre.
- Incorporer les jaunes d'oeufs.
- Verser la préparation dans un moule beurré et fariné.
- Cuire à 180° pendant 20mn.
- Démouler et laisser refroidire à l'air libre.
Pour cette revisite j'ai utilisé deux chantilly (une vanillée et une cacao)
- Verser les 500ml de crème liquide, dans un bol et y ajouter le sucre.
- Battre jusqu'à ce que la chantilly soit bien montée et ferme. Attention à ne pas battre trop sinon elle va grainer et jaunir.
- Ajouter une cuillère à café de vanille à la préparation ou du cacao pour la seconde chantilly.
- Dans une casserole, faire fondre la tablette de chocolat au lait.
- Une fois le chocolat fondu, utiliser deux emportes pièces de taille différente. La grande d'abord et la petite placée à l'intérieur de la grande.
- Faite couler une fine couche de chocolat seulement dans le grand emporte pièce à la manière d'un Donut. Attention à l'épaisseur de votre cercle en chocolat.
- Mettre au réfrigèrateur pendant 50mn.
- Imbiber la génoise de kirsch selon votre goût.
- Avec les poches à douilles cannellées remplie de chantilly vanillée et cacao, pocher la génoise en alternant une fois sur deux (voir photo).
- Garnir de cerises préalablement découpées en deux sur sur le dessus du gâteau.
- Insérer le cercle en chocolat sur le dessus du gâteau.
- Effectuer le même procédé de pochage (sur le cercle en chocalat)que précédemment réalisé sur la génoise. (
- Garnir de cerises préalablement découpées en deux sur sur le dessus du gâteau.
- Saupoudrer légèrement le tout de vermicelle