Ingrédients

• 4 oeufs (blancs et jaunes séparés)
• 125g de sucre en poudre
• 110g de farine
• 1 sachet de levure chimique

La ganache montée chocolat blanc vanille:
• 300g de crème liquide entière à 30% de matière grasse
• 68g de chocolat blanc
• 2g de gélatine
• Vanille en poudre



Préparation

La génoise:
1. Séparer les blancs et les jaunes d'œufs.
2. Battre les blancs d'œufs en neige très ferme avec le sucre.
3. Diminuer la vitesse du robot puis ajouter les jaunes d'œufs.
4. Ajouter la farine et la levure.
5. Verser la preparation sur une plaque et cuire a 180°pendant 20 min.
6. Le sortir et le laisser refroidir.
7. Prendre votre gabarit et découpez la forme que vous avez choisi.
La ganache montée chocolat blanc vanille:
1. Déposez la gélatine dans un grand volume d’eau froide
3. Dans une casserole, faites chauffer la moitié de la crème à laquelle vous avez ajouté la vanille. Retirez la casserole du feu à ébullition et ajoutez la gélatine essorée.
4. Faites fondre un peu le chocolat blanc. Versez ensuite par dessus la crème chaude en trois fois. Vous réalisez une ganache. Il faut mélanger énergiquement au centre avec une maryse pour émulsionner le tout.
5. Ajoutez ensuite la partie de crème froide et mélangez.
6. Filmez au contact et réservez au froid pendant une nuit
7. Le lendemain montée la ganache au robot. Surveillez elle ne doit pas trop monter.
8. Disposez la dans une poche à douille. Pour ma part j’ai pris une douille taille 12 unie. Vous pouvez varier selon vos envies.
Le montage:
1. Sur un support déposez le premier biscuit, dessus déposez la ganache.
Vous pouvez y déposer des fraises.
2. Déposez le deuxième biscuit puis une nouvelle couche de ganache.
3. Maintenant amusez vous à décorer ce gâteau comme vous le souhaitez !